Tra le referenze della cantina Famiglia Olivini, che da cinquant’anni produce vino nel territorio a sud del Lago di Garda – vocato alla vinificazione del Lugana – , spicca il Demesse Vecchie. Prodotto esclusivamente in un vigneto crù dell’azienda, a seguito di surmaturazione in pianta e successiva selezione dei grappoli, il Demesse Vecchie ha un bel colore dorato, un gusto pieno e rotondo, profumi eleganti. 
Ideale con primi e secondi piatti a base di pesce, con carni bianche, formaggi a pasta dura o molle di media stagionatura, questo Lugana DOC è stato scelto – in periodo di “reclusione” forzata – per accompagnare la gustosa ricetta di Fabrizio Albini, chef del “Bianca sul Lago” di Oggiono (LC): uno spaghetto con merluzzo, peperoncino e yogurt.
Per sostenere l’emergenza Coronavirus Famiglia Olivini ha scelto di supportare l’iniziativa, ideata dal Comune di Brescia e promossa da Ambra Angiolini, Francesco Renga e Fabio Volo, “SOStieni Brescia, dona per la tua città”: per ciascuna bottiglia acquistata, partendo da un minimo di 6, viene donato un euro per aiutare le fasce più fragili della popolazione di uno dei territori più colpiti dalla pandemia.
Ricetta per 4 persone
PER IL MERLUZZO
100 g di baccalà bagnato (meglio parti grasse)
50 g pelle di baccalà
40 g scalogno
1 cucchiaio da caffè di peperoncino fresco delicato
150 g olio evo del Garda
Scaldare in una pentola piccola l’olio extravergine di oliva con lo scalogno tritato e il peperoncino, cercando di mantenere la temperatura a circa 80° C. Preparare in una ciotola di acciaio il merluzzo e la pelle fatti a pezzetti e aggiungere pian piano, a filo come per una maionese, l’olio a 80 °C continuando a mescolare fino al raffreddamento.
PER GLI SPAGHETTI
320 g spaghetti Matt Monograno Felicetti
20 g di miele
30 g olio evo del Garda
Cuocere gli spaghetti, scolarli e mantecarli a freddo con il miele e l’olio evo.
IMPIATTAMENTO
20 steli di erba cipollina
10 g di polvere di yogurt magro oppure 50 g di yogurt magro
Buccia di limone verde
Con l’aiuto di una pinza ed un mestolo posizionare gli spaghetti al centro dei piatti, coprire il più possibile con la crema di merluzzo, spolverare con la polvere di yogurt o aggiungere alcune gocce di yogurt. Completare con erba cipollina tagliata fine ed una grattata di buccia di limone verde.
