Simone Gottardello, Executive Chef del ristorante à la carte di Aqualux Hotel Spa Suite&Terme EVO Bardolino, sarà uno dei quattro finalisti del Premio Maculan, miglior abbinamento salato-dolce, grazie alla sua “Composizione di gambero rosso, maialino e agrumi”, scelta tra le numerose ricette che hanno partecipato alla seconda edizione del Premio.
Gottardello ha ideato un piatto equilibrato, dove le note acide e amare degli agrumi si sposano con la delicatezza del gambero rosso e del maialino e con le sfumature piccanti dello zenzero, creando accostamenti inediti con il Passito “i Capitelli“ 2015 Anselmi, che verrà servito a una temperatura attorno ai 9/10 °, per attenuarne la morbidezza. Giocando con le consistenze e le temperature, il giovane e talentuoso chef presenta il gambero come carpaccio e “mezzo fritto”, in parte croccante e in parte crudo, il paté e il gelato di maialino, la gelatina al bergamotto e le scorzette di lime.
Simone Gottardello sarà chiamato a prepararlo dal vivo nella finale del 25 marzo alle Cantine Maculan, dove una giuria presieduta da Nicola Portinari, chef del ristorante due stelle Michelin La Peca di Lonigo (VI), valuterà le proposte sulla base di quattro parametri: creatività, esecuzione, presentazione e abbinamento al vino. A fiancheggiare il presidente nella scelta del vincitore, oltre allo stesso Fausto Maculan, e al vincitore dello scorso anno e neostellato Mauro Buffo dei 12 Apostoli di Verona, ci sarà una giuria composta da giornalisti del settore enogastronomico: Andrea Radic, Andrea Grignaffini, Marco Colognese, Gigi Costa, Antonino Padovese, Maurizio Bertera, Morello Pecchioli e Renato Malaman.
Un risultato importante per Simone e per la sua cucina basata sul rispetto delle materie prime e sull’utilizzo sapiente di metodi di cottura, da provare al ristorante Evo Bardolino, all’interno di Aqualux Hotel Spa Suite&Terme.
In attesa della finale, lo chef continuerà a deliziare gli ospiti con il suo estro creativo, la sua passione e la sua competenza.
Per informazioni:
AQUALUX HOTEL SPA SUITE & TERME
Via Europa Unita – 37011 Bardolino, Verona
e-mail: marketing@aqualuxhotel.it
