Fino al 1803, anno della sua fondazione, la tradizione culinaria del Canton Ticino era legata alla terra e si basava su piatti poveri, “Polenta e latte, patate e formaggio, focaccia (con farina di castagne), e basta”.
Gli stessi luoghi di conservazione – i grotti, fresche cantine dove la temperatura si manteneva costante tutto l’anno, sono diventati ora dei ristoranti all’aperto. Grotto America (XIX secolo), a Ponte Brolla, “uno dei punti di ritrovo più importanti della regione per gli emigranti che partivano per l’America”, gestito dall’ex snowboarder Davide Buvoli e da suo padre Angelo, offre piatti a base di ricette ticinesi tradizionali e prodotti locali, serviti nella cantina a volta. www.grottoamerica.ch
Grotto Pozzasc a Peccia, situato in una posizione idilliaca sulla riva di un pozzo formato dal torrente, ogni giorno offre la polenta sul camino, da abbinare a formaggi assortiti, mortadella e cotechino, benchè non manchino altre gustose specialità, come il minestrone, la trippa in umido, le salsicce, i formaggi, il capretto nostrano, la trota in carpione e la selvaggina. www.pozzasc.ch
Grotto dei Due Ponti, accogliente osteria raggiungibile attraverso un ponte romanico in sasso che la collega con il paese di Giornico in Leventina, vanta una fitta pergola dove vengono serviti piatti tipici: formaggio d’alpe, carne secca, brasato, polenta con gorgonzola. www.grotto2ponti.ch
Per maggiori informazioni:
TICINO TURISMO
Via C. Ghiringhelli 7, CH – 6500 Bellinzona
Tel: +41 (0)91 821 53 34
