Un’offerta enogastronomica di altissimo livello che vede protagonista il territorio
Standard internazionali di eccellenza e panorama da togliere il fiato: l’Hotel Vis à Vis di Sestri Levante offre una accoglienza calda, ma non invadente, le prelibatezze di un territorio unico, le suggestioni del Ristorante gourmet Olimpo (aperto anche a chi non soggiorna in hotel), le cui ampie vetrate favoriscono la vista di Sestri e Portofino.
Al timone di questo gioiello, l’Executive Chef Mauro Manfredi che ricerca ogni giorno il miglior pescato (tonnetti, acciughe, moscardini, polpi, triglie, gamberi viola di Santa Margherita ligure), la verdura più fresca (basilico genovese DOP, pomodori cuori di bue, carciofi albenganesi, le zucchine Trombetta, le patate Quarantine bianche), le erbe selvatiche spontanee (maggiorana, salvia, rosmarino, alloro, timo), utilizzando le farine artigianali del Mulino di Sassello per pane e focaccia (rigorosamente fatti a a mano) .
Plasmata da una grande esperienza nei ristoranti internazionali (Francia, Giappone), l’abilità dello Chef Manfred origina la cucina fusion: Tortelli con ripieno di acciughe, ragù bianco di coniglio alla ligure e olive taggiasche, Pancia di vitello con cruditè di gambero viola e cremoso di zucca, Tonno con basilardo (lardo al basilico) e salsa di vitello.
Autentica goduria, il pesce crudo valorizza l’olio EVO DOP Riviera ligure e la soia (unici condimenti ammessi): Risotto “Riserva San Massimo” mantecato all’alga Nori accompagnato dal pescato locale di scoglio e Ciupin (una zuppa di pesce tradizionale della zona tra Lavagna, Chiavari e Sestri Levante), Sgombro laccato a miele e soia, emulsione di Prescinseua (un fresco formaggio tipico della provincia di Genova con un sapore lievemente acidulo) e insalatina di alga Wakame delle coste giapponesi.
Last, but not least, il Ristorante Portobello (stessa proprietà dell’Hotel Vis à Vis) nel centro storico di Sestri, è guidato dalla chef Delia Mazzuchelli. “Amo una cucina fresca e semplice” – spiega Delia – che predilige le cotture leggere, riservando sorprese anche per vegetariani e vegani: Risotto all’aragosta, Cappon Magro della Tradizione del Portobello (molluschi, crostacei e verdure), Agnello alle erbe, Tataky di Tonno in crosta di Erbe mediterranee.
Per informazioni:’
Hotel Vis à Vis
Via della Chiusa, 28 – 16039 Sestri Levante (Ge)
www.hotelvisavis.com
